Masa madre, 24 a 48 horas
Empezamos igual que para el local: fermento vivo y reposo largo. Sin levadura industrial.
Cuida el sabor y la ligereza.La napolitana de Grazia, lista para tu horno
La misma masa madre de 24 a 48 horas que servimos en el local. La precocinamos en horno a alta temperatura, la sellamos al vacío y la congelamos: así llega a tu casa o a tu negocio con todo lo que la masa tenía al salir del horno.
El proceso
Cuatro pasos, nada de atajos
Cada paso existe para cuidar una cosa: que la masa llegue a tu horno igual que salió del nuestro.
Precocción en horno a alta temperatura
La pizza entra al horno muy caliente el tiempo justo para fijar la estructura: el borde ya queda alveolado y la miga, formada. En tu casa solo se termina.
Cuida la forma y el borde.Sellado al vacío
Sin aire alrededor, la masa no se reseca, no se quema con el frío y no toma olores del congelador.
Cuida la humedad y el aroma.Congelación
El frío detiene el tiempo: lo que la masa era al salir del horno es lo que encuentras al abrir el empaque. 30 días de validez.
Cuida todo lo anterior.Lo que dicen los estudios
Congelar no es un plan B
En algunos aspectos, una masa precocida y congelada llega mejor que una que esperó un día en la barra.
Sube menos el azúcar en sangre
El pan congelado y luego calentado produjo una respuesta de glucosa menor que el mismo pan recién hecho. El frío reordena parte del almidón y lo vuelve más lento de digerir.
Burton y Lightowler · European Journal of Clinical Nutrition, 2008La miga no se endurece
En el pan precocido, la dureza de la miga se mantuvo constante durante el tiempo en el congelador. El pan ya horneado, en cambio, se fue endureciendo.
Bárcenas y Rosell · 2006La masa madre aguanta mejor el frío
En panes precocidos y congelados, la masa madre frenó el endurecimiento entre 74 y 94% y mejoró el volumen entre 25 y 28% frente al mismo pan sin ella.
International Journal of Food Science & Technology, 2013Son estudios hechos con pan, no con nuestra pizza. Los citamos porque explican por qué el método funciona.
En tu casa
Del congelador al horno
1Calienta el horno
El horno de tu cocina alcanza: no hace falta horno de pizzería.
2Sin descongelar
La pizza va directo del congelador al horno, sin preparación.
3Lista en minutos
Las instrucciones de cocción van incluidas en cada empaque.
Para llevar a casa
Elige la tuya
Grazia · Panajachel
Margherita
Q45Sellada al vacío
Salsa de tomate, mozzarella y basilico. La napolitana clásica, lista en tu horno de casa.
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Grazia · Panajachel
Pepperoni
Q50Sellada al vacío
Salsa de tomate, mozzarella y pepperoni. Directo del congelador al horno, sin preparación.
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Grazia · Panajachel
Base
Q35Tú la completas
Masa de larga fermentación con salsa de tomate. Lista para agregar tus ingredientes favoritos y hornear.
Pedir por WhatsAppValidez30 días
Las pizzas congeladas tienen validez de 30 días. Instrucciones de cocción incluidas en cada empaque.
Venta al por mayor
También para tu negocio
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Cotizar al por mayor- Restaurantes sin horno de pizza propio
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la pizza congelada de Grazia?
30 días en el congelador, sellada al vacío. Las instrucciones de cocción van incluidas en cada empaque.
¿Hay que descongelarla antes de hornear?
No. Va directo del congelador al horno, sin preparación, y está lista en minutos.
¿Por qué la precocinan antes de congelarla?
La precocción en horno a alta temperatura fija la estructura de la masa madre: el borde ya está alveolado y la miga formada. En casa solo se termina.
¿Venden pizza congelada al por mayor?
Sí. Para restaurantes, hoteles, cafeterías, tiendas y eventos hay precio por volumen y pedidos recurrentes: se cotiza por WhatsApp.
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